Istruzioni per la stampa in Merengues con foglie di trasferimento Mulit

Istruzioni per la stampa in Merengues

Per 50-70 biscotti

IngredientiConclusioni:

• 100g di albumi (circa 3 uova bianche a L)

• 220g di zucchero

• Circa 30-50g di zucchero glassato

• Fogli di trasferimento con stampa commestibile (stampa a specchio/shirt)

PreparazioneConclusioni:

• Preriscaldare il forno a 70-80°C (solo con circolazione dell'aria).

• Mettere gli albumi e lo zucchero in una ciotola sopra un bagno di Mary e cuocere la miscela fino a quando non è chiaro. La miscela sarà pronta quando lo zucchero è completamente sciolto (circa 5-10 minuti). Non scaldare la miscela sopra 70° C.

• Trasferire la miscela in una ciotola di frullato e pipistrello ad alta velocità per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero glassato gradualmente e continuare a battere per circa 5 minuti in più. Trasferire la miscela in una manica di pasta.

• Posizionare il foglio di trasferimento su un vassoio di cottura e applicare la meringa sul foglio di trasferimento.

• Cuocere la meringa per 2-3 ore (a seconda delle dimensioni dei cookie). Lasciare la porta del forno leggermente aperta (ad esempio, con un cucchiaio di legno) per rilasciare l'acqua evaporata.

• Rimuovere il vassoio del forno e rimuovere immediatamente le merengue finite dal foglio di trasferimento (non lasciare raffreddare prima).

Nota:

• Utilizzare un ugello rotondo senza "dients". Un ugello stellare introdurrà aria e bolle nella massa merengue.

• Non posizionare un vassoio di cottura tra il foglio di trasferimento e il vassoio.

• Se cuocere più di un vassoio, togliere e controllare un cookie in ogni vassoio prima di rimuoverlo dal forno. Aggiungi più tempo se necessario.

• Non usare un forno senza circolazione dell'aria.

• La temperatura di cottura e il tempo di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.

Buona fortuna e buon profitto!